쉐로모의 해피하우스

요리팁 닭은 우유에 재워서 누린내를 빼주시거나 한번 데쳐주시는데 신선한 생닭은 그런 과정을 생략하셔도 괜찮습니다. 특히나 매운닭찜이나 닭도리탕은 양념맛이 강하고 들어가는 야채에서 맛있는 국물이 베어나와 누린내가 나지 않는답니다. 야채를 넣으실때는 감자나 고구마, 당근등 딱딱하고 ..

돼지고기를 삶으실땐 된장외에도 먹다남은 맥주나 커피가루, 월계수잎, 통후추등을 넣어주셔도 좋답니다. 물은 고기가 충분히 잠길만큼 넉넉히 부어주셔야하며 중간에 불을 중불로 조절하여 1시간 반정도 삶아주셔요. 고기의 양에 따라 약간의 차이가 있으며 젓가락으로 찔러보아 핏불이 흘러나오지..

쭈꾸미볶음하실때 양념에 버부려 하루정도 숙성시키면 깊게 맛이 베어 좋답니다. 이때는 쭈꾸미나 돼지고기만 넣어 양념을 진하게해서 숙성시킨후 야채는 볶을때 넣어주세요. 야채까지 함께 버무려놓으시면 야채물이 나와 덜 진해져요. 센불에서 휘리릭 볶아내셔야 쭈꾸미의 쫄깃하고 부드러운 맛..

tip 오징어순대는 쪄낸 후 바로 자르면 안에 내용물들이 모두 흐트러지고 흘러나올 수 있답니다. 쪄낸 후에 비닐팩이나 랩으로 덮어 냉동실에 잠깐 넣어두어 눌러보아 단단해지면 잘라주는게 좋답니다. (그렇다고 많이 차가워지진 않아요) 오징어속에는 당면외에 찹쌀밥이나 야채볶음밥을 채우면 한..

tip 고기소는 쇠고기만 넣으시는것보다 돼지고기나 두부를 섞어 주셔야 부드럽답니다. 두부를 넣으실땐 꼭 물기를 잘 짜서 넣어야 반죽이 질어지지않습니다. 고기소를 붙이거나 넣은 고추나 애호박,버섯종류,가지등은 꼭 밀가루를 골고루 뭍혀준 후에 고기를 붙여야 부치는 과정에서 떨어지지 않는답..

tip 닭근위(모래주머니)는 근육이 발달되어 매우 쫄깃한 식감과 영양이 풍부하지만 손질을 제대로 하지 않으면 다른 육류의 내장들과 마찬가지로 특유의 냄새가 강하답니다. 깨끗히 손질이 되어 팩으로 담겨있는 제품은 우유에 재워놨다가 한번 데쳐내시는 정도로만 하셔도 괜찮지만 시장에서 구입하..

tip 참나물은 너무 억세지 않는 여린것이 생채로 드시기에 좋답니다. 주로 봄나물로 많이 드시지만 요즘은 사철내내 즐기길수 있게 많이 나와있는편이랍니다. 여름에는 살짝 데쳐서 된장과 청양고추를 넣어 무쳐드셔도 별미랍니다. 논우렁이는 팩으로 나와있는 제품은 손질이 잘 되어 있는데 된장찌..

tip 전어횟감은 직접 살아있는 상태를 확인하시고 손질해서 구입하시는게 싱싱하기도 하고 편하답니다. 조금 시간을 두고 드실때는 비닐과 머리,내장을 제거해서 포장한 후 드시기 전에 얇게 사선으로 썰어주세요. 싱싱한 전어구이감을 넉넉히 사셔서 냉동보관하실때는 비닐과 내장을 제거한 후 씻어..

요리팁 고추기름을 사용해서 하셔도 되는데 간단히 올리브유나 콩기름에(넉넉히) 다진마늘과 고춧가루를 넣어 약한 불에 볶아주셔서 바로 고추기름을 만드셔도 괜찮답니다. 보통 순두부찌개에는 계란이 들어가지만 해물이 많이 들어가서 시원한 맛을 즐기시려면 빼는게 낫답니다. 취향에 따라 양배..

요리팁 쌈에 싸드실땐 고등어나, 삼치등 살이 통통한 생선이 좋습니다. 구운 생선에 쌈을 싸서 드셔도 맛있지만 조림된 생선은 양념이 되어 더 감칠맛도 나고 자칫 짜게 드실 수 있는 조림요리를 야채와 곁들여 드시니깐 좋답니다. 싱싱한 물미역이 싸게 나오는 겨울입니다. 미역이나 다시마등 해조류..